ზოგადი ინფორმაცია

როგორ გაყინოთ porcini სოკო ზამთარში, საუკეთესო სამზარეულო რეცეპტები

Pin
Send
Share
Send
Send


როგორ მოვამზადოთ porcini სოკო ზამთრისთვის? ისინი პიკელებული, ხმელი, შემწვარი და გაყინული ქილებში და გაყინული. ზამთარში, სურნელოვანი სუპები და ტორტი შევსება მზადდება გამხმარი და გაყინული. ეს სოკო ნებისმიერი ფორმით კარგია, ამიტომაც ისინი ძალიან მაღალია. მოდით გითხრათ, თუ როგორ უნდა გაყინოთ porcini სოკო ზამთარში. [მოჭრილი]

ასე რომ, რეცეპტები მოსავლის თეთრი სოკო - გაყინვა.

რა არის საუკეთესო გზა მოამზადოს თეთრი სოკო ზამთრის? მარტივი რეცეპტი არის გაყინვის მათ საყინულე მისი ნედლეული ფორმით. ამ მიზნით ტყეში შეგროვებული სოკოები გაწმენდილი, გარეცხილი და დაჭრილი ნაჭრებად 5-7 მმ სისქის. ამის შემდეგ, ისინი უნდა იყოს გამხმარი in colander ან sieve, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი გამყარებაში ერთად საყინულე და დაკარგავს არომატი და გემო. გაყინვისთვის მომზადებული თეთრი სოკოები დაუყოვნებლივ დაიშლება. განათავსეთ სოკოების რაოდენობა თითოეული პლასტმასის ჩანთაში, რაც საკმარისია ერთ კერძიზე საზ. წვავს მათ თხელი ფენით და ჩამოსხმის ჭარბი ჰაერის გატანა. თუ კიდევ ერთი კონტეინერი გამოიყენება სახურავისთვის თეთრი სოკოს გაყინვისთვის, უნდა იყოს მთლიანად შევსებული ისე, რომ მასში მაქსიმალურად ჰაერიც არის.

როგორ გაყინვას თეთრი მოხარშული სოკო. ამის გაკეთება, წინასწარ გაწმენდილი, გარეცხილი და დაჭრილი ტყის პროდუქტები მოხარშული მდუღარე წყალში მარილის გარეშე. 5 წუთის შემდეგ, წყალი დაიწია, სოკოები დააბრუნებენ sieve- ს და საშუალებას იძლევა გაგრილდეთ და მშრალი. მოხარშული თეთრი სოკო, ისევე, როგორც პირველ შემთხვევაში, მოწყობილი batches in batches. თევზისა და ხორცის გასწვრივ საყინვარში შენახვა არ ღირს, სასურველია ცალკეულ ნაწილში.

როგორ გაყინოთ თეთრი შემწვარი სოკო. დიახ, ისევე, როგორც მოხარშული პირობა, მაგრამ ნაცვლად სამზარეულო, ისინი უნდა შემწვარი. ეს უნდა გაკეთდეს მცენარეული ზეთით, სანამ ყველა სითხე არ აორთქლდა, და სოკო არ redden. არ არის საჭირო წიწაკა და მარილი. კერძი მორგებულია სასურველ გემოვნებაში უკვე სამზარეულოს პროცესში. შემწვარი სოკო უნდა აეწყოთ უჯრაზე თხელი ფენით და გაგრილდეს. შემდეგ დაუზიანებლად შევიდა hermetically დალუქული ქაღალდის ან საკვები ჩანთები.

რა შეიძლება იყოს მოხარშული ზამთარში გაყინული porcini სოკო? დიახ, ყველაფერი იგივეა, რაც მომზადებულია სუფთა: სურნელოვანი სუპი, კარტოფილი, ჯულიენი, სოკოს კასეროლი და სხვა კერძები. სანამ სამზარეულო, thawing ნედლეული porcini სოკო არ არის რეკომენდირებული. ისინი შეიძლება დაუყოვნებლივ შეისუნთქოთ პანსა და პროტომოტში, სანამ დაიბნევიან. შემწვარი და მოხარშული უკეთესი დეფრეში მაცივარში.

გვითხრეს, თუ როგორ უნდა გატეხილი porcini სოკო ზამთარში. იჩქარეთ, მშვიდი სეზონი ჯერ არ დასრულებულა.

ზამთარში თეთრი სოკოს კერძები განსაკუთრებული დელიკატურია. მზად დამზადებული სოკოს ნახევრად მზა პროდუქცია ჯადოსნური ჯოხი დიასახლისებისათვის ყველა შემთხვევაში.

რატომ ღირს გაყინვა porcini სოკო?

გაყინვის გამოიყენება შეინარჩუნოს თვისებები სოკო, შეინარჩუნოს მათ ყველაზე გრძელი დრო. ყველა ცნობილი სახეობა, როგორიცაა boletus, ასპენი, chanterelle, boletus და თეთრი შეიძლება დაექვემდებაროს ამ ტიპის გადამუშავება. სამრეწველო გაყინვა გამოიყენება ხელსაბანის სოკოს და შამპანური ნივთების სიცოცხლის გაგრძელებისთვის, მაგრამ სოკოთი მათი გემოთი გაცილებით მაღალია.

მნიშვნელოვანია. გაყინული სოკო არის გრძელვადიანი NZ ამისთვის გემრიელი სუპები, zazharok, ზამთრის სალათები. მთავარია, სანამ გადამუშავებას ყურადღებით დავალაგებთ შეგროვებას, დაზიანებული, შემორჩენილია, ძალიან ტენიან-გაჯერებული ფეხები და კაფსები.

Cep განსაკუთრებით დაფასებული დამწყები მიერ მისი დელიკატური და მდიდარი გემო, მისი ცილის მდიდარი, ხორციანი ნაწილები არ inferior ხორცის თვალსაზრისით მათი ენერგეტიკული ღირებულება. და თუ ეს უფლება შეინახოს ასეთი საგანძური, გაყინვას, მაშინ შეგიძლიათ უზრუნველყოთ გემრიელი და ჯანსაღი დელიკატესი დიდი ხნის განმავლობაში.

შერჩევა და მომზადება სოკო ადრე გაყინვა

გამოცდილი მზარეულები განსაკუთრებულ ყურადღებას აქცევს სოკოების მომზადების პროცესს გრძელვადიან შენახვისთვის. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს იქნება დამოკიდებული მასზე, ისინი თავიანთ თავდაპირველ ფორმას კარგავენ, ანუ მთელი იდეა გაყინვის შედეგად დასრულდება. მაშინაც კი, საყინულეების გაყვანა სჭირდება სოკო:

  • ახალი,
  • ძლიერი
  • სუფთა
  • მინიმალური სითხის შემცველობა.

თუ იყენებთ სოკოთი 2 ან მეტი დღის განმავლობაში, შემდეგ დეფრეშტინგის შემდეგ, ისინი თითქმის დაუყოვნებლივ გახდებიან. იგივე ეხება წყალში ძლიერ გაჟღენთიერებას, მიიღებს ტენიანობას და ფეხებს. აუცილებელია გაჟღენთილი ზედაპირების სოკოს ადრე ცივი შეფუთვა საწყისი ნამსხვრევები, twigs, დაზიანებული სფეროებში. მთელი, ძლიერი და ახალი სოკო დიდი ხნის განმავლობაში შეინარჩუნებს გემოვნების თვისებებს, ხოლო "ძველი", დამღუპველი, დაუყოვნებლივ დაკარგავს ფორმას შემდეგ, რაც გამოიყურება უნაყოფო, ნაცრისფერი.

ზამთრის გაყინვის თეთრი სოკოს გაყინვის გზები

არსებობს რამდენიმე კლასიკური ვარიანტი გაყინვა თეთრი სოკო, რეცეპტები მათი მომზადება საკმაოდ მარტივია: გაგრილების ნედლეული ფორმით ან შემდეგ მდუღარე. რომელი გზა აირჩიოს - ყველას გადაწყვეტს თავად.

"Raw" გადაარჩენს გადამუშავების დროს პირდაპირი გაყინვისთვის, "მოხარშული" საშუალებას გაძლევთ სწრაფად გამოყოთ კერძი ნახევრად მზა პროდუქტიდან - წვნიანი ან შემწვარი.

არავითარ შემთხვევაში არ უნდა ავურიოთ სხვადასხვა სოკო. უპირველეს ყოვლისა, თითოეული სახეობა აქვს თავის სტრუქტურას: არსებობს სოკო, ძლიერი ფეხი და ფხვიერი ქუდი, ძალიან დელიკატური, სწრაფად დაკარგა პრეზენტაცია უპასუხისმგებლო ხელით და სხვა.

მეორეც, ასეთი "hodgepodge" იმოქმედებს გემოვნების პროდუქტი - თქვენ გარკვეული სახის საშუალო, ისევე როგორც ამავე დროს, ერთდროულად, სოკოს, თითქოს ამოღებული შორეული მაცივარი რეგულარული სუპერმარკეტი.

ასეთი პროდუქტის უპირატესობა უფრო მეტია, ვიდრე ჩქარობს შეძენილი გაურკვეველი გემოვნების გაყინული ჩემპიონების ბრაიკუტე. ჩვენი მიზანია სრულად შეინარჩუნოს თეთრი სოკოს დახვეწილი გემოვნების შეფუთვა.

ეს ტექნიკა საშუალებას გაძლევთ, მაქსიმალურად შეინარჩუნოთ სოკოს გემოვნების ყველა თვისება და შეინარჩუნოთ იგი თავდაპირველ ფორმით. ვეძებთ ახალი, ძლიერი, არ არის wormy და სუფთა თეთრი თმა, ასე რომ კითხვა დახარისხების fit ყველა ზრუნვა. ყველა დაზიანებული, წყლიანი, ძალიან რბილი ფეხები და კეპები სასტიკად უარყოფილია - ისინი არ იყენებენ გაყინვას.

შემდეგი, სოკოები განიხილება მთელი ან, წინასწარ დაჭრილი შევიდა ნაჭერი - როგორც თქვენ გირჩევნიათ. გაყინვისთვის კარგია, რომ გამოიყენოთ ჩანთები მკვრივი პოლიეთილენის შემცველობით: უსაფრთხოდ შეინახოს შინაარსი და ადვილად გახსენით.

ეს მეთოდი მოითხოვს სავალდებულო სითბოს მკურნალობას. იგი ასევე გამოიყენება, როდესაც არ ხართ დარწმუნებული (ან ეშინია) ნედლეული სოკო, მიუხედავად იმისა, რომ ყველა სოკოს pickers და მზარეულები შეინახოს ამბობდა ერთი ხმა: თქვენ არ იცით, თუ თქვენი აღმოჩენის საკვები ან არ - არ მიიღოს იგი. მეთოდი კარგად შეეფერება "არასტანდარტული" შენარჩუნებას: გატეხილი ქუდები, დაზიანებული (მაგრამ არ დამპალი) ფეხები, პატარა სოკო.

ჩაყარეთ პროდუქტი, სანამ გაყინვა არაუმეტეს 5 წუთით, წინასწარ დაჭრილი ნაჭრებად ან კუბურებიდან დაიმსხვრა. დააგდეს მყისიერად მდუღარე წყალში, რის შემდეგაც დაშვებულია გაგრილება, გაფილტრული, დარჩა კოლიდერში და მხოლოდ მაშინ მოათავსეთ ჩანთაში ცივში შენარჩუნების მიზნით. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ 1 დიდი პაკეტი ან რამდენიმე პატარა - უფრო მოსახერხებელია ვინმესთვის, მაგრამ მეორე ვარიანტი სასურველია.

მცირე ნაწილი დაუყოვნებლივ გამოიყენება, ადვილია ნამცხვარი ან წვნიანი, ხოლო მნიშვნელოვანი მოცულობის პაკეტი უნდა გაყინული იყოს, რაც არ არის ძალიან კარგი.

კიდევ ერთი გზა შეამციროს გატარებული დრო მომზადებული მზა კერძი. დახარისხებული, წიწაკა და გარეცხილი სოკოები მცირე ზომის ნაწილში, შემდეგ წიხლებით დაბალ სითბოს, მცენარეულ ზეთში (არაუმეტეს 20 წუთი). მეორე მეთოდი არის ღუმელში, საცხობი ფურცელზე, საკუთარი წვენით - ჩაქუჩით სასიამოვნო გემოვნებით. სრულიად გაცივებული პროდუქტი, რომელიც ასახულია პაკეტებში და გაყინვას.

გაყინული საყინულეში

ერთი ყველაზე ცნობილი მეთოდი მოსავლის, რომელთანაც ყოველ გამოცდილი დიასახლისი არის ნაცნობი. სოკო შემწვარი ბოსტნეულის ზეთი ან კარაქი, შემდეგ მოთავსებული მინა ქილებში შესაფერისი კონტეინერი და ივსება შედეგად წვენი. წვრილხლის ღვიძლში დაჭრა ნებადართულია - ეს ეხება გემოვნების პირადი შეღავათებით. თერმულად დამუშავებული, სავსე fat სოკო შეიძლება ინახება დიდი ხნის განმავლობაში, სრულად ინარჩუნებს ყველა მისი გემო.

წინასწარი ქმედებები

სოკო საუკეთესოდ იყიდა სანდო ადამიანებისგან ან შეაგროვეთ თავი, თუ დარწმუნებული ხართ მათი ცოდნით. შესაძლებელია გაყინვის, ასევე მშრალი, ნებისმიერი სოკო: შპინინი, სოკო, სვანა, მეტი, ყვავილის სოკო, პლეტი, მსხვილფეხა რქოსანი სოკო, ქათამი, შანტელები, ტალღები, რძის სოკო და ხელთაა სოკო.

შემდგომი გაყინვისთვის, უნდა აირჩიოთ მთელი, ლამაზი სოკო. უმჯობესია წინასწარ მკურნალობა სოკო, რომ დაკარგა პრეზენტაცია, მოვხარშოთ მათ სანელებლები.

მნიშვნელოვანია: სოკო ძალიან სწრაფად შეიწოვება ტენიანობას, ამიტომ არსებობს "რეზინის" და წყლიანი კვების მიღების საფრთხე. თავიდან აცილების მიზნით, უმჯობესია დაიბანეთ სარეცხი და შემდეგ მშრალი ქაღალდის პირსახოცი.

გაყინეთ სოკო

ასე რომ, პროდუქტი არ კარგავს თავის გემოვნებას, საჭიროა მისი გაყინვა. სოკოთი, რომელსაც სპეციალური სპონდი აქვს, როგორც boletus და ასპენის სოკო, არ არის შესაფერისი წინასწარ მდუღარე, რადგან ისინი გახდებიან წყლით თბილი მკურნალობისა და გაყინვის შემდეგ. თუ სოკო აქვს ცუდი პრეზენტაცია, მაშინ უმჯობესია მოვხარშოთ მათ.

ახლა ის რჩება მხოლოდ ზამთრის დაველოდოთ: შეგიძლიათ გაყინული სოკოებისგან გაატაროთ კვერცხები, დაამატეთ მათ ფრაის ან მზარეულის სუპები. თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ შეიძინოთ ახალი სოკო მაღაზიაში, მაგრამ ყველა დიასახლისს უნდა ჰქონდეს ნახევრად მზა პროდუქტი.

სოკო შეიძლება ინახებოდეს დაბალ ტემპერატურაზე დიდი ხნის განმავლობაში. როდესაც defrosting, დააყენა ტომარა კერძი და refrigerate.

გაყინეთ სოკო

ბევრი დიასახლისები საკუთარ თავს ჰკითხეს, თუ როგორ უნდა გაყინოთ სოკო ზამთარში, როგორ შეიძლება მათი შენახვა თბილი მკურნალობის შემდეგ? წინასწარი frying აგარიდებთ რისკს ინფექცია, და ბოლოს თქვენ პრაქტიკულად მზად კერძი, რომელიც შეგიძლიათ შემდეგ დაამატოთ სხვადასხვა კერძები.

სამზარეულო დრო: 1 საათი

მომსახურება: 20

ეტაპობრივი სამზარეულო

  1. ჩამოიბანეთ სოკო კარგად, ქერქი და მშრალი ქაღალდის პირსახოცი.
  2. დაჭრილი მათ ცალი და ადგილი პან.
  3. Fry სოკო უნდა მინიმუმ 20 წუთი. როდესაც ჭარბი ტენიანობა არის აორთქლებული, ამოიღეთ მათ სითბო და მაგარი.
  4. ჩაასხით ნარევი შევიდა პლასტიკური ჩანთა, გვაკავშირებს ის up. დარწმუნდით, რომ არ არის ჭარბი ჰაერის ტომარა.

ფრიდმა სოკო შეიძლება 18 თვემდე ინახებოდეს საყინულეში, მაგრამ უმჯობესია გამოვიყენოთ ჩვენი პრეპარატები მომდევნო სოკოს სეზონისთვის, ისე, რომ არ მოხდეს მათი ახალი ყინვები.

როგორ გაყინოთ ახალი სოკო?

სარისკო არის სარისკო თუ თქვენ "ნადირობენ" საკუთარი, რადგან არსებობს შანსი შეაგროვოს საკვებთან ერთად და შხამიანი სოკო. მაგრამ თუ ისინი მაღაზია ან შეძენილი რწმუნებულისგან, მაშინ არ შეგეშინდებათ თქვენი ჯანმრთელობის შესახებ.

სამზარეულო დრო: 20 წუთი

მომსახურება: 20

უფრო მეტი გაყინვა

ფოტოში უფრო, უჩვეულო და საოცარი. ამ ტიპის სოკო საკმაოდ რთულია მომზადება და სხვადასხვა სითბოს მკურნალობისთვის, მაგრამ შესაძლებელია მათი გაყინვა? ბევრი დიასახლისები არ გაბედავდნენ, მაგრამ სწორი მიდგომით, თქვენს სახლში შეგიძლიათ დატკბეთ თქვენი სახლის სურნელოვანი და გემრიელი სოკოთი მთელი წლის განმავლობაში. წაიკითხეთ რეცეპტი ქვემოთ.

მნიშვნელოვანია: Fresh morels შეიცავს Helwellic მჟავა, ასე რომ ნებისმიერ შემთხვევაში სითბოს მკურნალობა აუცილებელია.

ადრეული სოკო გამოჩნდება აპრილში, მაგრამ ჭამთ მათ გარეშე მდუღარე ან მდუღარე ყოველთვის არის რისკი. მჟავა აკლდება მათ არათანაბრად, და ბევრ რამეზეა დამოკიდებული ამინდისა და ნალექის შესახებ.

სამზარეულო დრო: 1 საათი

მომსახურება: 20

როგორ გაყინოთ შანტელები?

მუწუკები cute სახელით უკვე ცნობილია კაცობრიობის მრავალი წლის განმავლობაში. ბუნებრივი პოლციკარდიდის გამო, რომელიც შეიცავს მათ (chinomanose), სოკო არ არის მგრძნობიარე ბაქტერიებისა და ჭიები. კაროტინის მაღალი შემცველობა აუმჯობესებს მხედველობას, ზრუნავს იმუნიტეტზე და ახდენს თმის და ფრჩხილების ზრდას.

მხოლოდ მცირე შანტერალები ექვემდებარება გაყინვას მათი ნედლეული ფორმით, რადგან მსხვილი პირობა მწარე გემოვნებას ნიშნავდა და მათ ადრე უნდა მოხარშული ან მოხარშული.

მნიშვნელოვანია: მას შემდეგ, რაც ჭანტურილეები კარგად იზიანებენ წყალს, ისინი გაყინვის დაწყებამდე კარგად უნდა იყვნენ გამხმარი, სხვაგვარად მხოლოდ ყინული დარჩება და სოკოთი უგემრიელესი დარჩება.

სამზარეულო დრო: 30 წუთი

მომსახურება: 20

როგორ გაყინოთ ვესელკას?

Veselka არის სამკურნალო სოუსი, რომელიც იზრდება რუსეთში. ის რუსეთშიც კი იყო ცნობილი, რადგან ჰერალერები ხშირად იყენებდნენ მის კვლევასა და კერპებს.

ეს არ არის კარგი იდეა, რომ გაყინოთ კვება კვებაზე, რადგან სოკოთი განკუთვნილია მკურნალობისთვის. ორსულობისა და ძუძუთი კვების დროს, ასევე 5 წლამდე ასაკის ბავშვები არ არის რეკომენდებული.

საინტერესოა იცოდე: Veselka ამცირებს ქოლესტერინის და ეხმარება მკურნალობის გასტრიტი. ერთ მშვენიერ დღეს, ბალზაკმა თავის კუჭის წყლულს მკურნალობა ჰქონდა შელკასთან ერთად.

სამზარეულო დრო: 30 წუთი

მომსახურება: 10

Secrets გაყინვა სოკო

ბევრი კულინარიული ექსპერტები ურჩევნიათ გაყინვა სოკოები წინასწარი სითბოს მკურნალობის შემდეგ. ნახევრად მზა პროდუქცია ბევრად უფრო ადვილია გამოიყენოს შემდგომი სამზარეულო, თუ წინასწარ მოვხარშოთ მათ ბულიონი ბოსტნეულით და სანელებლები. ასე რომ თქვენ არომატული სუნი და სასიამოვნო გემო ახალი სოკო.

როგორც ზემოთ აღინიშნა, ბევრი სახის სოკო, რომელსაც აქვს ღრუბელი ქვეშ ღრმა, სწრაფად შეიწოვება ტენიანობა. წყალში ან სითბოს მკურნალობა მათთვის უკუნაჩვენებია.

რატომ სოკო გორჩატს გაყინვის შემდეგ?

ძალიან ხშირად, ასეთი საჩივარი მოდის შანტელებისთვის. "მეგობრული" წითელი სოკო შეიძლება ძალიან მზაკვრული, განსაკუთრებით novice chefs. რანჟის გემოვნების მიზეზი დიდი სოკოა, სადაც ბევრი chinomannoza, რის გამოც ჭიები და მწერები არ არის დაინტერესებული სოკო.

მწარე შეიძლება მოიხსნას ხანგრძლივი გაჟღენით ან წინასწარი სითბოს მკურნალობით. ახალგაზრდა სოკო პრაქტიკულად არ არის მბზინავი, ასე რომ, ისინი შეიძლება უსაფრთხოდ გაყინვის შემდეგ გავლება.

თუ ჩვენ ვსაუბრობთ სხვა სოკოზე, მაშინ გაყინვის შემდეგ, ისინი შეიძლება გახდეს რიკდი, რადგან შხამიანი იყო სოკოს პურის კალათაში ერთად საკვები. აქედან გამომდინარე, მნიშვნელოვანია, რომ ყურადღებით შეისწავლოს მოსავლის საკითხი, სანამ წახვიდე "მშვიდი ნადირობას".

რამდენი გაყინული სოკო ინახება?

პიკანტური გაყინული სოკოთი ინახება საყინულეში 18 თვემდე.
როდესაც სადღესასწაულო სადგურზე დიდი ხნით გაგზავნით, დარწმუნდით, რომ დაამატოთ შეფუთვის თარიღი (ჩაწერეთ ქაღალდის ქაღალდი ან შეიტანეთ მარკერის კონტეინერში). ჭამე სოკო სასურველია შენახვის ბოლომდე ან მომდევნო სოკოს პერიოდში.

სოკო უნდა იყოს გაყინული ოთახის ტემპერატურაზე, ვიდრე სამზარეულო, სანამ ბაქტერიები არ იზრდება მათში. იმ შემთხვევაში, თუ სოკოს დროს უსიამოვნო სუნი ჰქონდა, გაყინვის პირობები დაირღვა, ამიტომ უმჯობესია მთელი პაკეტის გადაყრა.

რა შეიცავდეს გაყინული სოკო?

ბევრი ფიქრობს, რომ შეუძლებელია პლასტმასის კონტეინერებში სოკოს შენარჩუნება, რადგან პლასტმასის "მავნე ელემენტებს" ავრცელებს. ეს არ არის მთლიანად ჭეშმარიტი, განსაკუთრებით იმიტომ, რომ ალტერნატიული შენახვის არის პაკეტი, რომელიც ასევე დამზადებული პლასტმასის. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ კონტეინერი თქვენი გემოვნებისგან, რადგან კერძები სუფთა და სოკოების ან უსიამოვნო სუნიანი ნიშნებია.

გაყინვის სოკო არის პასუხისმგებელი მოვლენა, მაგრამ თუ ყველა სახეობის დამუშავების პირობები შესრულდა, ზამთარში ხარობ და შენს საყვარელ ადამიანებს უგემრიელესი სოუსით, ისევე როგორც ყველა სახის სუპები და ბუჩქები!

ბულიონი გაყინვა

უბრალო მეთოდი "ზარმაცი" და ისინი, ვინც პატივს მიაგებენ პროდუქციას საკუთარი პროდუქციის, ვიდრე შეძენილი ნახევრად მზა პროდუქცია. მომზადებული (სუფთა და დაჭრილი) სოკოთი მოხარშული სანელებლებით ან უბრალოდ მომწონს. მზა ბულიონი შეიძლება რამდენიმე გზით შეინახოთ:

  1. მინის ქილებში.
  2. საკვები კონტეინერები.
  3. ჩვეულებრივი შევსების პაკეტები.
  4. გამყოფი კუბურები.

ნებისმიერი მეთოდი საშუალებას მოგცემთ სწრაფად მოამზადოთ სასიამოვნო სადილი ან ვახშამი წინასწარ გაყინული მდიდარი სოკოს ბულიონით.

რამდენად შეიძლება შენახული?

შეკითხვა, რომელიც წარმოიქმნება სახლის ქურებიდან: რამდენი გაყინული სოკო და ნახევრად მზა პროდუქცია ინახება? თუ შეესაბამება ზემოხსენებულ პირობებს (ძლიერი და ახალი სოკოები, დაუზიანებელი, არომატული და არომატის გარეშე), პროდუქტი ინახება წელიწადში საყინარზე. მაგრამ ამისათვის არ შეგვიძლია დავივიწყოთ რამდენიმე მარტივი წესი.

მნიშვნელოვანია. ტემპერატურის ქვედა ტემპერატურა, რაც უფრო ხანგრძლივი დროის მანძილზე (ყველაზე გრძელი პერიოდი -18 ºС- ს მაჩვენებელია) და ცივიდან ამოღებული სოკოები დაუყოვნებლივ გამოიყენება კვალი - განმეორებითი გაყინვა მიუღებელია.

როგორ განადგურდეს სოკო?

გაყინვის და ჩაყრის ნედლეული, მოხარშული ან შემწვარი სოკო ნახევარი ბრძოლა. თქვენ უნდა დაიცვას მათ სწორად. გაყინული პროდუქტის გემოვნების შესანარჩუნებლად, რამდენიმე წუთის განმავლობაში არ დაკარგავენ, რეკომენდირებულია საყინულედან მაცივარამდე გადატანამდე. ასეთ შუალედურ უჯრედს საშუალებას მისცემს ნახევარფინირებული პროდუქტი თანდათანობით შეარჩიოს ტემპერატურა, ამავე დროს დაკარგოს ფერი და გემო.

Любимая некоторыми хозяйками методика принудительного размораживания в микроволновой печи или духовом шкафу пойдет во вред, а не на пользу: вместо ароматных, вкусных, как будто вчера собранных в лесу, грибов получится неаппетитное сероватое месиво, которое и в пищу использовать боязно.

კარგად შერჩეული, კარგად გაწმენდილი და სწორად გაყინული სოკო (ნედლეული, მოხარშული ან ჩაშუშული) ინარჩუნებს მათ დელიკატურ, უნიკალურ გემოვნებას დიდი ხნის განმავლობაში, რაც სუპები, ცხელი ან ცივი აპეტიზატორების მიღებისას. ძალზედ მნიშვნელოვანია სამეფო, თეთრი სოკო - აღიარებული საყვარელი boletus, syroezhek და კარაქი.

სათანადო გაყინვა ახალი porcini სოკო: რეცეპტები წინასწარი მომზადება ამ მომზადება გაყინული სოკოს სოკო

გაყინვა თეთრი სოკო არის საუკეთესო გზა, რათა მომზადდეს მათ ზამთარში გამოყენება. რეცეპტები გაყინვა porcini სოკო საშუალებას აძლევს მოხარშული ან ნედლეული boletus სოკო უნდა გაიგზავნა საყინულე.

სათანადო გაყინვა თეთრი სოკო შეიძლება არა მარტო ხარისხის პროდუქტი, არამედ შეინახოს ღირებული სივრცის საყინულე. ამიტომ, boletus უკეთესი წინასწარ მოვხარშოთ.

როგორ გაყინვა თეთრი სოკო ხორციელდება ყველა წესის მიხედვით შეგიძლიათ იხილოთ ამ გვერდზე. აქ გითხრათ, თუ როგორ უნდა გაყინოთ porcini სოკო წინასწარ მომზადება და გარეშე.

ასევე შეგიძლიათ შეისწავლოთ თუ როგორ გაყინოთ თეთრი სოკოები, რათა მათ არ გაეცათ მწარე.

გაყინვის თეთრი სოკო არის ერთ ერთი ყველაზე პოპულარული ტიპის საკონსერვო ამ პროდუქტის. გაყინული porcini სოკო შეინარჩუნოს მათი გემო, ფერი, სუნი და კვების ღირებულება. პრეპარატის ამ მეთოდის ერთადერთ პრობლემას შეიძლება ეწოდოს ის ფაქტი, რომ მას შემდეგ, რაც სითბოს მკურნალობა, გაყინული სოკო დაკარგავს უმეტეს ნაწილს.

სოკოს მოცულობის შესამცირებლად, გაყინვის წინ, რეკომენდირებულია წინასწარ შემწვარი ან მოხარშული. სანამ გაყინვას ახალი სოკო, გაწმენდა მათ კარგად, მორთვა ფეხები და დაიბანეთ ცივ წყალი.

ამის შემდეგ რეკომენდირებულია სოკოზე გამოშრობა, პირსახოცი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად და პლასტიკური ჩანთა მცირე ნაწილი.

ამავე დროს, გაითვალისწინეთ, რომ ერთ პაკეტში უნდა არსებობდეს როგორც ბევრი სოკო, როგორც თქვენ აპირებთ გამოიყენოთ ერთდროულად, რათა მათ არ დაექვემდებარონ მეორადი გაყინვა.

ამ გზით მომზადებული სოკო შეიძლება 6 თვეზე მეტი ხნით ინახებოდეს. სანამ გამოყენება, ისინი არ უნდა იყოს defrosted - დააყენა სოკო პირდაპირ პან ან პან.

შეგიძლიათ გაყინოთ და სოკო, მოხარშული წყალში ან საკუთარი წვენით.

იმისათვის, რომ სოკოს შეინარჩუნოს გემო და სუნი, როდესაც მომზადება, დაამატეთ მცირე რაოდენობის მარილი წყალი.

ამოიღეთ სოკო მდუღარე წყალში და საზ დაახლოებით 10-20 წუთი. გაძლიერებული საკვები თვისებები ინახება საკუთარი წვენით სოკოში მოხარშული.

ეს პროცესი უფრო მეტისმეტად მომწამვლელია: მომზადებული სოკო აყალიბებს ღრმა შემწვარი პანსა და სალათის ფენას და მწვავე სითბოს მწვავე ტემპერატურაზე, სანამ საწყის მოცულობა 3-5-ჯერ შემცირდება. როდესაც კერძები 70-80 ° C- ზე მწვავედ დგას, სოკოები იწყებენ წვენს და მასში შემწვარია.

ხშირად გამოიყენება გაყინვის სოკო, შემწვარი გარეშე მარილი და სანელებლები. პლასტიკური ჩანთაში გადატანა უნდა მოხდეს მხოლოდ სრული გაგრილების შემდეგ.

როგორ მომზადდეს porcini სოკო გაყინვა

შემადგენლობა:

  • ახლად დაკრეფილი ახალგაზრდა თეთრი სოკო
  • მარილი
  • ლიმონის მჟავა

თეთრი სოკოების გაყინვის დაწყებამდე, ისინი წყლით დაიბანეთ, დაჭრილიან ცომში, შეედინება მარილი და სუსტი მჟავა წყლით და მოხარშული დაახლოებით 5 წუთი. გაჟღენთილი სოკო ცივ წყალში ცივებში გაცივებულია.

მაშინ, კარგად გამხმარი სოკო ასახული ერთი ფენის კილიტა და გაყინული ტემპერატურა -20 ° C.

გაყინული სოკოები პლასტმასის ჩანთებშია განთავსებული (დაახლოებით 200-300 გ) ერთჯერადი გამოყენებისათვის და ჩამკეტის საჰაერო ხომალდიდან.

მშრალი ან გაყინვა თეთრი სოკო

თეთრი სოკოს გამოშრობა ან გაყინვა - თითოეული დიასახლისი გადაწყვეტს თვითონ, რაც განაპირობებს მოსავლის სოკოს შემდგომი შენახვის შესაძლებლობას. სოკო ინახება საყინულეში, გამოყენებამდე, გაყინული სოკო არ იშლება და დაუყოვნებლივ ჩაირთვება მდუღარე წყალში.

ამ მეთოდის დამუშავების სოკო არ იძლევა ხელახლა გაყინვის შემდეგ. ეს უნდა ახსოვდეს, სხვაგვარად მოწამვლა შესაძლებელია. თუ საყინულეზე უნდა დაიცვას, სოკოთი უნდა გადავიდეს სხვაზე.

ეს მეთოდი გადამუშავების სოკო, რა თქმა უნდა, არ გამოიყენება ელექტროენერგიის უკმარისობის შემთხვევაში.

ნუ შემწვარი თეთრი სოკო გაყინვას?

შემადგენლობა:

  • ახლად დაკრეფილი ახალგაზრდა თეთრი სოკო
  • მარილი
  • მცენარეული ზეთი

თუ არა შემწვარი თეთრი სოკო ყინვები ძალიან საინტერესო კითხვაა. დიახ, შემწვარი სოკო შეიძლება გაყინული. დაჭაობებული სოკოები წყლით დაიბანეთ, დაჭრილი ცალია, 15 წუთის განმავლობაში მოხარშული მარილწყლილი წყალში შეედინება.

შემდეგ უკვე გაჟღენთილი სოკო ბოსტნეულის ზეთით 30 წუთია შემწვარი, რის შემდეგაც მათ საშუალებას აძლევენ გაგრილდეთ ქვემოთ და პლასტიკური ჩანთები მცირე ზომის ნაწილში (დაახლოებით 200-300 გ) ერთჯერადი გამოყენებისათვის, ჰაერის ჩამონტაჟებული ჩანთებიდან.

საწყობის მაღაზიაში საყინულე.

რატომ თეთრი სოკო გემო მწარე შემდეგ გაყინვა

ბევრი გამოუცდელი დიასახლისები ვკითხულობთ, რატომ თეთრი სოკო მწარედ გაყინვის შემდეგ და როგორ შეგიძლიათ მოშორება ამ უსიამოვნო გემო. პაკეტის შინაარსის გამოყენებამდე (გაყინული სოკო) დაჭრილი რამდენიმე ცალი და გავრცელებული preheated პან.

გაყინული შემწვარი სოკო გაყინული გაცივებული სოკოთი შედარებით გაცილებით ნაკლებ საცავში გაცილებით ნაკლებ სივრცეს მიიღებს. ამ მეთოდის დამუშავების სოკო, ისევე, როგორც წინა, არ ითვალისწინებს განმეორებითი გაყინვა, რადგან მოწამვლა შესაძლებელია. თუ საყინულეზე უნდა დაიცვას, სოკოთი უნდა გადავიდეს სხვაზე.

ამ მეთოდის დამუშავების სოკო არ არის გამოყენებული ელექტროენერგიის გათიშვის შემთხვევაში.

თეთრი გაყინული სოკოს რეცეპტი

თეთრი გაყინული სოკოს რეცეპტის მიხედვით, ახალი ბლეტუსის სოკო უნდა იყოს გაწმენდილი ტყეების ნამსხვრევები: თხრილები, ნიადაგი, ფოთლები, ცივი წყლით ცივ წყალში ან ძმრით გაჟღენთილი და ძმრით.

შემდეგ დააყენა სოკო მშრალი, სუფთა პლასტიკური ტომარა, ჰალსტუხი მასთან ერთად რეზინის ბენდი და განათავსეთ იგი საყინულეში.

თუ თქვენ იყენებთ პლასტმასის ყუთებს, წინასწარ დაიბანეთ ისინი ცხელი წყლით და საპონით და ორთქლზე დაიბანეთ 1-2 წუთი.

თქვენ დაგჭირდებათ:

  • ახალი თეთრი სოკო - 3-5 კგ
  • ლიმონის წვენი ან ძმარი არსი - 1 სტადიის. ლ

გაყინვის დაწყებამდე თეთრი სოკოების დამუშავება

გამხმარი და გარეცხილი ახალი სოკო უნდა იყოს ხორცით, გაჟღენთილი ლიმონის წვენით და მოთავსებული მშრალი პლასტიკური ჩანთა.

ამ შემთხვევაში, გაყინვა მოითხოვს მთელი და ყველაზე სუფთა თეთრი სოკოთი. გარდა ამისა, გაძლიერებული boletus იქნება, უკეთესი მისი ფორმის იქნება შემდეგ defrosting. გაწმენდის შემდეგ საჭიროა თქვენი ტყის მოსავლის განლაგება საკაბელო პირდაპირ საყინულეზე და რამდენიმე საათის შემდეგ პლასტიკური ჩანთა ან სპეციალური პლასტმასის კონტეინერში.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაყინოთ porcini სოკოში დაჭრილი ფორმით.

ამისათვის თქვენ უნდა მოჭრილი მათ ცალი 7-10 მმ, შემდეგ მშრალი დეტალურად და გავრცელება ერთგვაროვანი ნაწილი, გაანგარიშების რამდენად გჭირდებათ cooking. მოათავსეთ თითოეული ეს ნაწილი პლასტიკური ჩანთები, შემდეგ ცდილობენ ამოიღონ ყველა საჰაერო მათგან.

როგორ მოვამზადოთ მოხარშული თეთრი სოკო

ზამთრისთვის უკვე მომზადებული პროდუქტის გაყინვა დიდი გამოსავალია მათთვის, ვინც დაზოგავს მათ დროს. თუმცა, ყველას არ ენდობა ნედლეული საკვები გაყინვა, ასე რომ ყურადღება მიაქციეთ ამ რეცეპტი გაყინვა სოკო ზამთარში.

კენჭი დიდი ხნის განმავლობაში არ აქვს - მხოლოდ 5 წუთი. შესაქმნელად ცარიელი არ გამოიყენოთ მარილი. Boil boletus წელს მდუღარე წყალში 5-6 წუთი, მაშინ მათ დრო გაგრილებას და გავრცელება პაკეტები. ჩვეულებრივ, 300-500 გ პროდუქტი ერთ ჩანთაშია განთავსებული, რომელიც იდეალურია ერთ კერძით მომზადებისთვის.

ეს მეთოდი ასევე შესაფერისია პროდუქტისთვის, რომელმაც დაკარგა ორიგინალური გამოჩენა რაიმე მიზეზით. ხშირად, სამუშაოები გამოიყენება მომდევნო გამოწვისთვის.

გაყინეთ ფქვილი

კიდევ ერთი რეცეპტი გვიჩვენებს, რომ გაყინვის მეთოდების რაოდენობა ამოუწურავია. ეს პროცედურა განსხვავდება წინაგან, ძირითადად, ამ პროდუქტის მდუღრის ნაცვლად, გამოვიყენებთ შემწვარი მეთოდით.

მოათავსეთ boletus ნაჭერი თქვენი არჩევანი წინასწარ მწვავე პან, წინასწარ oiled ერთად მცენარეული ზეთი.

არ გამოიყენოთ მარილი ან წიწაკა - მოსავლიანობა არ არის საჭირო, გარდა ამისა, გაყინვის ტექნოლოგია არ შეიცავს სანელებლების გამოყენებას. დაამატეთ მარილი და სუნელი შეგიძლიათ უკვე დასრულებული კერძი, როდესაც thawed porcini სოკო.

Fry billet 20 წუთი, სანამ ყველა ტენიანობის აქვს evaporated და boletus სოკო თავად მიიღებს საკმაოდ blush. დაეუფლონ მათ, წაიღონ ისინი ბრტყელ ზედაპირზე, შემდეგ უსაფრთხოდ ჩამონტაჟონ კვების ჩანთები ან კონტეინერებში და გააგზავნეთ საყინარზე. სხვათა შორის, frying პან არ არის ერთადერთი ვარიანტი გამოწვის.

ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ საცხობი ფურცელი და ღუმელი. ამ შემთხვევაში, თქვენ არ სჭირდებათ მცენარეული ზეთი, რადგან პროდუქტი მომზადდება საკუთარი წვენით.

ზამთარში შანტელის სოკო გაყინული

შანტერალები ითვლება სოკოს სამეფოს უგემრიელესი წარმომადგენლების შორის. მათი დელიკატური ტექსტურა და უნიკალური არომატი ძნელია კამათის გარეშე.

და chanterelles ერთად კერძები გააჩნიათ დახვეწასა და სილამაზეს.

თუ თქვენ იღბლიანი საკმარისია, რომ ახალი ჭურჭლის შეგროვება ან შეძენა, აუცილებლად გაატაროთ ზამთრის ნაწილი - ამ პროდუქტით დამზადებული კერძები დაამშვენებს მაგიდასთან ნებისმიერი დღესასწაული ან უბრალოდ ოჯახის სადილი.

თავისებურება chanterelles, რომელიც დადებითად განასხვავებს მათ სხვა სახეობებს, ის არის, რომ ისინი თითქმის არასოდეს wormy. ფაქტია, რომ ამ პროდუქტში მოთავსებული ქინომორია ხელს უშლის ნებისმიერი პარაზიტების რეპროდუქციას. Chanterelles არ უნდა წავიდეს ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში - თითქმის ყველა მათგანი იქნება სუფთა და სუფთა.

Chanterelles ხშირად გააფართოვოს up და marinate, მაგრამ ეს არის ორიგინალური გემო, რომელიც ყველაზე ხშირად ეხმარება შექმნას უნიკალური გემოვნების პალიტრა სხვადასხვა კერძები. და შეინახეთ იგი ყველა სასარგებლო თვისებით, რაც ხელს შეუწყობს გაყინვის მეთოდის დამტკიცებას.

მთავარია, გვახსოვდეს, რომ ეს ლამაზები საუკეთესოა ყველასათვის სათანადო სუფთა გაყინვის საგანი. სასურველია დაიწყოს პროცედურა შეგროვების ან შეძენის დღეს.

ამოიღეთ უვარგისი ნიმუშები და ამოიღეს ბეწვი და მტვერი, დაიბანეთ ისინი წყლის ქვეშ. შემდეგი, ქმნის chanterelles მშრალი პირსახოცი და მისცეს მათ დრო ისე, რომ ყველა ზედმეტი ტენიანობის იქნება evaporate. გამხმარი ნაჭრები ახლა დაყოფილია პაკეტებად და საყინულეში.

თუ არ მოსწონს მწარე გემო, მაშინ გაყინული ფორმის გაყინვა შეგიძლიათ.

ამისათვის დააყენა მინანქრის კონტეინერში და დაასხით წყალი, შემდეგ მოვხარშოთ და დაბალ სითბოს დატოვებით 15-20 წუთით. Boil chanterelles შევიდა colander, rinse და მშრალი.

გაცივებული სოკო, როგორც წინა შემთხვევებში, შეიძლება შეფუთული ჩანთები ან კონტეინერები, გაანგარიშების თანხა სამზარეულო. ნუ დაგავიწყდებათ, რომ საყინულეში საუკეთესო ტემპერატურა -18 გრადუსია.

შანტეელა, წინასწარ მოხარშული ან ჩაყრილი, ასევე მომზადდება თხევადი. ეს პრეპარატი საუცხოოა ან სუვს. თუმცა, ამ მეთოდით უნდა აღინიშნოს, რომ გაყინული საკვები შეგიძლიათ შეინახოთ მაქსიმუმ 4 თვე.

გაყინეთ chanterelles არანაირად მოგწონთ. გთხოვთ, საკუთარ თავს და შინამეურნეობებს საოცარი სოკოს კერძები ყოველდღე!

Pin
Send
Share
Send
Send